酸價是來判斷油品新不新鮮的指標

1.酸價（A cid value）是指用來測量油脂中的游離酸含量，油品中游離脂肪酸含量愈高，則測得的酸價也會相對愈高。

2.酸價會因油品的種類、被氧化的程度，以及使用時間而受影響。

3.酸價常被當作為油脂水解酸敗、儲藏劣變或油脂精製效果之指標。

4.當油脂經重複使用或開封後，與空氣長期接觸或存放時間過久， 會逐漸變質，測得酸價數值即會變高。

資料來源：衛福部食藥署